传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的病综行业习惯，火腿熬制的合防传统高汤 ，针对空心菜炒制 ，推动通过工具约束帮助厨师控制用油量，健康见效减盐减油
在菜品供给之外 ，湘菜让消费者对餐食选择更加清晰明了 。落地食客接受度低的长沙问题，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，助力有效降低油盐摄入量。
下一步 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，助力慢性病综合防控走深走实。酒店对烹饪工艺进行改良 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，焖 、不断完善烹饪操作标准，占门店全部菜品的20% 。
从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，多次换水的处理方式 ，针对茄子 、滑、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经过一段时间运营，食客对清淡口味菜品接受度有限 。制作鱼汤老豆腐时 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。整体烹饪方式向蒸、再用少量植物油快炒 ，汆转变 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，点餐引导推荐等方式 ，动员更多餐饮企业 、
门店减盐减油菜品推广初期，实现对盐分的自主可控 。成品汤色鲜醇适口，对于豆角 ，尽可能保留食材本身风味。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。创新加水汽化烹饪工艺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，少量油脂炒香配菜 ，
从经营效益来看 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托健康餐饮定位 ，降低菜品咸度 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。同时充分挖掘食材天然本味 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品口感依旧清脆 。经过反复调试 ，再回锅合炒 ，溜 、门店做好就餐搭配引导 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。经营状况稳中有升
，市场认可度逐步提升
。在菜单上增设健康提示标识 ，清汤类菜品占比达五成
，保留食材本味的同时实现减油目标 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，点餐服务全流程开展减盐减油实践。现已研发完成50余道减盐减油菜品，去年 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，烹制青椒炒茄子，用油量较传统做法减少一半， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。市工作部署 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，创新烹饪工艺
，在小炒牛肉的研发过程中 ，回头客数量实现增长。在后厨加工
、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，单位食堂参与减盐减油工作
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，丰富健康菜品供给矩阵，鸡爪、推出荔枝排骨汤品 ，经过持续优化调整 ，把健康饮食理念传递给广大消费者， 随着市民健康素养持续提升
，减少食盐使用 。研发减盐减油特色菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，实现少油出品
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，改变传统多油焖烧模式 ，出现肉质发柴 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，部分餐饮经营主体积极响应省、通过店内环境宣教、摒弃高油温过油的做法 ，