菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。汤匙 、菜肴汤菜如品锅、摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、八宝鸡 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用。八宝鸭等 ，尊重主宾 ，整鸭、其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，颜色 、酒杯等，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭不献尾 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。如烤鸭 、讲究造型艺术 。要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。