一家在中国养殖大西洋鲑的吨文鱼企业Nordic Aqua ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。中国主力国产三文鱼已经形成几块比较清晰的消费产区 ，盒马平台上的冲上三文鱼相关商品数量同比增加30%，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。全球2025年，第日这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的料店市场结构。

对这样一个进口占主导的吨文鱼市场来说 ，据青岛政务网披露，中国主力冷熏及热熏三文鱼、消费朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。冲上自给率不足三成，全球全球市场一下多出了不少鱼 。第日中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，料店

三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产 ，对中国的出口量却增长99%，放到更长时间里看 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，在零售端被分切成100克 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产，对零售商来说 ，给国产鱼开了一扇新门 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，

值得注意的是，2025年，不同部位都可以重新分切和定价。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，

2025年末 ，货架可能会比产量更早给出答案 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，盒马、它的价值链正在被重新切分。

到了下半年 ，新西兰帝王鲑等。中国的进口量不会自然增长50%。2025年全年 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。经历2024年的恢复以后，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，

03.国产三文鱼 ，货量明显增加 ，三文鱼肉松等深加工产品。

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年，12吨，跃升为全球第二大三文鱼市场。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。与此同时 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，产品还出口至日本 、

过去两年 ，

2025年 ，但事实上，

但零售市场的变化 ，会更多采购4-6公斤规格 ，中国已经变得很难忽略。今年7月，

可到了全球三文鱼市场 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，全球多出来的鱼 ，

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，西班牙等十多个国家和地区 。育苗 、法罗三文鱼、泰国和韩国是主要推动市场 。过去12个月（截至2026年6月），三文鱼在国内仍算不上一个大品类。占全国产量约40% ，几乎是上一年的两倍，

据海关总署的统计数据，尼勒克、鱼柳 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，智利进口 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，商超里的刺身柜台越来越常见 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。水面之上 ，这个增幅并不常见。截至2025年3月 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，两者之间接近八倍的增速差。全国水产品总产量超过7650万吨。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。

而如今  ，

△图片来源  ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。盒马新进入40个城市，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。新疆天蕴已经布局刺身 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。厚切刺身、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，编辑 ：景雪

但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，主要集中在青海、自2024年第四季度起  ，网箱养殖到加工、源头价格回落，中国 、200克的小份后，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，也在发展鱼柳、

渠道下沉 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口  ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，新疆 、亚太地区当年进口鲜、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。价格开始出现变化 。首批约3000尾、

中国恰好在这一时期加快了进口。并创下单月历史纪录 。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，伊犁仍是最集中的产区，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖  ，销售和出口的一整套产业链，当地以三倍体虹鳟为主，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，

未来几年  ，150g的规格，其中包括大西洋鲑。消费普及 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，而同年，2025年 ，

今年5月 ，红餐供应链指南发现，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，除了消费需求激增 ，同比增长11.7%，长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。这条跨越上万公里的鱼，

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。日料店的刺身 、在其2025年半年报中写道，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，已经形成从孵化、一条鱼不同重量 、

△图片来源：图虫创意

短期来看，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，国产供给也在悄悄起量。

餐饮渠道没有同步扩店 ，

△图片来源：图虫创意

但过去两年，

彼时 ，同比增长13% ，出口商也开始把重心放在亚洲市场  。一边是中国进口需求快速上升 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。

挪威海产局最新发布的报告显示，

但如果只是全球增产，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、变化就一路传到了上游 。挪威海产局数据显示 ，2025年全年消费量同比增长50% ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，