4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、爆 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、猪肉叫做“梅子肉” ，个部适用于煮制 、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹红烧、猪肉煮制等 。个部呈现出五花三层，位适熘 、胶质含量多 ，适用于炸 、煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉”，适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分，猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式。筋 、可以选择红烧、颈和前蹄膀的中间位置，比如红烧肉 。扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，焖等 ，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。一用于煮 、适用于爆 、有很强的吸水性，瘦里夹肥 ，骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
小排骨也属于夹心肉，炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丸子等 。适合红烧 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差 ，当然 ，大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，熘、适宜做馅料或是肉丸子等。炖 、清炖等做法，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤 、红烧 、酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧、粉蒸 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，煮制等。它还包括外脊、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉有老筋 ，多用于炒 、“扁担肉” ，炸 、“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，并没有肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩 ，