【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，煎 、合烹爆 、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，适合红烧、位适很适合炸 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。煮或制冻 。个部呈现出五花三层 ，位适这部分肉有老筋 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好。煮制等 。位适炸 、可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮、熘、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式。炒等烹调方式。多用于酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油）。叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、扒猪脸等。“硬脊”、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，而且肉质细嫩，这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，粉蒸 、红烧 、炒等烹调方式 ，比如红烧肉。熘 、焖或者糖醋 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、烤等烹饪方式 。非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、熘 、炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等。
这部分都是瘦肉 ，3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，适用于煮制 、骨 ，且肥瘦不分，肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。猪蹄的常规做法是 ：红烧、多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、酱制、当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。多用于做馅料 。“槽头肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，煮制等 。胶质含量多，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、炖 、适合爆 、筋、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸、则多是烧烤 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、适用于爆 、大排骨 。炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差 ，肉丸子等 。“弹子肉” ，