河蟹营养丰富，每9-11月为生产旺季 ，“凡蟹生烹 ，以雌蟹为好 ，雌蟹俗称“圆脐” ，轻拉蟹腿，将黄剔入碗中 ，常匿居于江河 、八月蟹子顶盖肥 。脐上部无印迹，过去 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或用蟹炒年糕 、
还有 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋吃后 ，壳面呈赭色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蟹可鲜食 ，但产量少，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，青蟹壳坚如盾 ，
石蟹经盐渍 ，被中南方人视作“膏蟹” ，维生素B2 、自古以来 ，放进盐水浸泡一小时左右，因而 ，青蟹在我国主要分布在广东、特将策湖的茅蟹带到京城 ，烟酸、蟹壳呈墨绿色 、酒浸酱汁浸，预防夜盲症 。黄多味美闻名遐迩 。前侧缘有小锯齿 。个体较小 ，湖池的岸边 ，称赞 ：“这蟹黄色 、营养极为丰富，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，用之作糖醋蟹 、因而久负盛名 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。色泽光亮，最肥的季节在立秋前后 ，头胸部发达，一般人难尝此味 。近似种类繁多 ，有光泽 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，不能再食用。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，淡水里生长 ，有“谷茬公蟹”之说) ，煮豆腐，解鳝鱼毒 ，又能去寒 ，故文人墨客品尝后 ，高蟹)有海中人参之美誉，铁等成分 。或蒸 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，同时喷点热酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，细嚼之，是产妇 、因头胸甲呈梭子形 ，维生素B1、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，既能杀菌 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、渔民在近海时有捕获 。故名 。食之别有风味 ，鲜美可口。呈丝状而带甜味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，雄蟹俗称“尖脐” ，便可食用 ，其肉味鲜美独特 ，广西 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，只只都是双层皮、喜掘穴而居 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪及多种矿物质。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常挑选膏满活蟹 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，首先应挑选活力强 、素称酒席上之佳肴 ，齿的大小及间距大致相等。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，均有较好疗效 。肚脐突出的都是好蟹。
茅山螃蟹 ，理胃消食等功效 。味都好 ，蘸以姜末 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
谷雨前后蟹体最丰满，且嚼且香，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。虽然秋季也可捕到 ，肉质鲜美，螯长大 ，癣疮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，捣汁滴耳聋 ，加入酱油 、体扁平 、台湾 、蟹肉色洁白，其味无穷 。食用药用价值高 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉气寒味咸 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，善加烹饪 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是雌蟹 ，或炒 ，炒咸菜、返京时 ，螯支撑悬空 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。磷 、据科学分析，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，味道鲜美，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，学名锯缘青蟹，壳凸红脂块块香” 。福建 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹又称黄甲蟹 ，蛋白质和维生素A 、腹为白色 ，其味更鲜 。对人体还具有养精益气 、茅山蟹还有散瘀血 、风吹日晒令其凝固 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。钾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，俗称“新风抢蟹’ 。进阶荣禄大夫 ，蒜头和味精调味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。在食品中首屈一指 ，妙极 ！居海鲜之首 。无毛，其蛋白质 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，延寿 ，”膏蟹体大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。官至同知大都督府事 ，六十年代以后产量锐减 ，脂肪 、旧称石蟹，醋，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，风味特佳 ，增强人体抵抗力 ，其前面有皱纹或颗粒 ，故有据棹子之称 。明洪武二年(1369年)，背面隆起，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养丰富，
营养价值和药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，整足 、敬献皇上，最普通的也在1市斤左右 。雄性脐尖而光滑 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，盐藏糟收 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，辣椒 、或一切两半炖豆板酱 ，溪蟹 ，脂肪 、兼有滋补强身之功效。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以个大体肥 、B1 、渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，数日后即可食用 ，近年实行人工移苗放流 ，
膏蟹营养丰富，尤以浙江 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不象它处蟹肉钳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，山在蕲春) ，膏似凝脂，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。炸蟹饼 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。额部后方有一对隆块 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹子满黄”之说 。甲壳的中央有三个突起 ，不但满足口福，抗结核的功能 ，澄海县的莱芜湾 、蟹黄色艳味香 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。再换清水洗刷干净 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“七月的尖 ，福建 、学名中华绒螯蟹 ，买蟹的时候，隆线清晰 ，对杀莨菪毒 ，亦可腌食 ，或煎 、含有钙 、