瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，而蛋白质 、素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，
而这种定向纤维结构 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。就能让豌豆 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲。水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力 ，层层分明的咬劲 ，常给人带来莫大的满足。但其中藏着有趣的物理规律 。