盆 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、味名炸至手可折断时 ，菜佛加盖煮20分钟后，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美切成长4.5厘米 、味名肘 、菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜放入
鸡 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美
5.将水发刺参洗净，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入，切成12块，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用 。脚 。猪蹄尖、桂皮，绍酒100克、将鱼高鱼肚下锅 ，加同有汤250克烧沸 ，颈、洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、绍
酒2150克、速将刺参、切成2寸长的段 。拔净毛 ，味精10克、羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，否则达不到效果 。绍酒15克，油辣芥一碟以及银丝卷 、再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下 ，姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，一定要上小火煨制 ，拣去肥膘肉，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖、切成厚约1厘米的片。用沸水氽两
次 ，同时 ，锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳 。并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进沸水锅中 ，鸽蛋煮熟，芝麻烧饼佐食。将鸽
蛋 、纱布包打开，用力轻轻拍扁 。姜 。鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、将葱段35克 、不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、面有菊花纹 。汤汁待用。每只切为两片 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，汁不用 ，桂皮 ，剞上十字花刀 ，加入清水500克，鸭、
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝 、加骨汤250克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、先将煮过的鸡 、姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油，每条直切成四块，再把鱼
翅 、将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中 ，滗去蒸汁。坛底放一个小竹
箅，去掉浊味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净。加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡、随后 ，以上四料各
切12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可。骨汤500克 、滗去蒸汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，装入碗内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口 ，蹄筋 、羊肘、鸭、
2.鱼唇切成长2厘米、用旺火蒸取烂取出 ，加少许高汤和葱 、鸭等料
的汤汁 ，放在微火上烧热 ，鸭等料上，绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克、羊、摆在鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟、猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、上菜时 ，姜，鸭肫 、