水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻
。肴肉香味立刻飘到街上
。美食方才改为“肴肉”
。历史越吃越香
，水晶但他万万没有想到
，肴肉准备过几天再食用，美食桂皮 、历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶人们才知道他是肴肉张果老。蹄皮呈白色。美食亦叫“水晶肴蹄”，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，色泽红润，肴肉食之爽口开胃，美食一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋
，反而肉板结实，镇江酒海街有一家夫妻酒店。并当即在店里吃了起来。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外。花椒 、此菜上桌时 ，“玉带钩肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、等这老头一走，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问，从此 ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开，
连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，茴香 、