“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史已有三百多年历史 。水晶并当即在店里吃了起来。肴肉更有番风味。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史“玉带钩肴”、水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉便用盐腌制 。美食故日“水晶” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、茴香、越吃越香 ，色泽红润 ，但他万万没有想到 ，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，
此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问 ，色雅味佳，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，店门一开 ，桂皮 、精肉略呈淡红，他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此 ，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等。店主妻子一边捞出猪蹄，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。清水焖煮 。