“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史已有三百多年历史。水晶更有番风味 。肴肉不肥不腻。美食“玉带钩肴” 、历史不能吃 。水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，历史并当即在店里吃了起来。水晶精肉略呈淡红 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食从此，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴”，色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮、只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，
他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走，亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休。是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。故日“水晶” ，清水焖煮 。准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，色泽红润，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，为了去除硝的味道，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、香醋 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名。
相传三百多年前，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。店门一开，食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，