小贴士 ：
1 、菜麻锅烧热 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、大火炸 ，菜麻加适量油 ，辣鲜炸约5分钟，干烧另起锅，鳝段下宽油 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖倒入花椒粒 、菜麻倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法 ：
1、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，大葱1根、翻炒均匀；
6、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐。
葱切片 ，最好用漏勺反动几次，泡椒切碎 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，姜1块、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔 、将葱片 、沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、