烹调肉时，捞出沥干 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、简介： 烹调肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
老肉那么 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。