1.山楂法 ：煮老牛肉时
，变嫩煮前用清水洗净
，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，
放置30分钟左右 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。风味独特 。能使肉质易烂不老 。捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，