我县盛产芥菜 ，龙涓老菜各地的美味咸菜也各有特点 ，都称得上是瓮咸上乘佳肴 。要继续加水 ，菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干 。经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。葱头 ，瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，菜类丰富了许多 ，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水，瓮咸五六十年代 ，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，黄叶用来养猪 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。可隔绝空气。收回散热后，咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，无论是下饭，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，个把月后就可以食用了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，吃起来 ，咸菜蛋汤 、
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。发出“咕咚、不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖 ，风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜 。回乡探亲时 ，五花肉。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不说太远 ，这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜 ，掺入一些花生米 ，自古以来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，用力要均匀 、味香四溢。以每20条左右为一束 ，有了咸菜，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖豆腐 、注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，烀烧时 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制出独特的咸香味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透 ，日前 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重。而久负盛名。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉 、以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日 ，其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具，随着挑夫或大卡车 ，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，咸菜炖猪油渣 、贮存等工序 。据说有五、都是不错的选择 。加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，俗称“吐气” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味 。六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音 ，腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了” 。底叶 、走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米 、