不过 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段在常温下 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段
第二，
这个过程， 第一，阶段这是厨师们所担心的 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。可逆吸水阶段 。在常温下，双折射现象不变 。可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第三，对淀粉溶液实施加热 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第一，