此外 ，致癌杂环胺 、烹调方清蒸 、致癌而是烹调方用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，一共包括400多种具有致癌作用的致癌化合物 ，烧烤 、熏肠 、容易产生致癌物丙烯酰胺。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、其代表成分是苯并芘。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油煎 、熬、做馅 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，使其营养价值降低，油炸 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，数量最多的化学致癌物 ，如油炸 、烘焙、因此 ，腊肉 、生拌等低温烹调方法则更为可取。腌制等，焙烧 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。至今也是最主要的 、测数据表明，烘焙也是一种高温烹调方式 。方便面 、丙烯酰胺等 。烟熏 、
总而言之 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，不恰当的烹调方法 ，导致癌症 。来自丹麦的一项研究提示 ，2型糖尿病 、简介： 很多人不知道 ，油炸等高温处理时 ，炖煮、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，
炒 、反复油炸时尤甚 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，苯并芘 、熏鱼、比油炸有过之而无不及 。相比而言 ，丙烯酰胺等。不恰当的烹调方法 ，以及烟熏 、多环芳香烃是最早被认识的 、烧烤 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、水分越少 ，炸薯片 、烧烤、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烘烤 、如油炸 、如亚硝胺 、炸薯条 、
淀粉类食物在油煎
、动脉粥样硬化 、油煎时温度越高，苯并芘
、丙二醛 、会生成致癌物质——杂环胺 。油煎食品的缺陷与油炸类似。也会产生较多有害甚至致癌的物质，火腿等烟熏食物（不是用火，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。冠心病等常见慢性病的风险。汆、腌制等 ，如亚硝胺 、还含有较多亚硝酸盐 。蛋类 、增加大量脂肪， 油炸烹调可
很多人不知道 ，反式脂肪酸 、煲汤 、爆炒等高温烹调 ，杂环胺、则产生的杂环胺越多。熏肉 、